鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
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葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
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将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时
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最后将鱼块倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
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5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
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鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
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中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
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煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
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下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
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然后转大火收干汁水即可
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
2、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
3、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。
4、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
