一般来说可按照10：0.8左右的比例放盐。也就是10斤芥菜放8两盐。
腌制芥菜放盐的多少是因人而异的，但是他也有底线。放盐太少腌制的芥菜容易变质。放盐太多也不好，不仅对健康不利，而且味道、口感都不佳。
五斤。
一般情况下，腌制品的食用盐和食物的比例是1:10，所以腌制50斤芥菜疙瘩，一般需要5斤左右的食用盐，并且在腌制时需要将食用盐搅拌均匀，以免影响腌制品的最终效果。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米中国各地栽培。芥菜的模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
