主料：嫩姜适量，鸭适量，辣椒几个
辅料：老干妈辣椒酱一勺
调料：玉米油8毫升，盐少许
做法：
1.鸭肉切块，热水煮几分钟过滤洗干净沥干水分备用。
2.辣椒，嫩姜洗干净备用。
3.油锅起火烧六成熟倒入玉米油快速翻炒鸭肉。
4.倒入嫩姜片大火快速翻炒。
5.加入一勺老干妈辣椒酱煸炒，加入适量清水。
6.大火烧开转中小火。
7.加入少许盐，大火收汁即可出锅。
用料
鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺
步骤 1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料，热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
