扣肉为什么皮肉分离（扣肉要怎么才能不掉皮）

一般是不会出现这种情况，可能是煮肉时煮的时间太久，煮烂了，皮和肉就会分开。

也可能是扣肉皮与肉分离是因为水份太多，先将肉放于通风口一两个小时，再将肉切开来，上点油炸粉。

生肉油炸不会脱皮。肉煮得过熟了炸则要脱皮。或炸之前用牙签在肉上面扎些小孔，便于透气，这样受热后不会脱皮。