要做好金丝鱼干，首先需要选用优质的鱼肉，最好是新鲜的海鱼。将鱼肉剁成泥，加入适量的盐和味精，然后搅拌均匀。
接着将鱼泥铺在竹筛或纱布上，晾晒至鱼肉变干。
最后将干鱼肉切成薄片，煎至两面金黄即可食用。如果喜欢口感更加酥脆，可在煎鱼片前在鱼肉表面撒上一层淀粉或面粉，再用油煎炸至金黄色即可。
材料：
金丝鱼干、油适量、盐适量、豆瓣酱、花椒、蒜、料酒、姜末
做法步骤
1、锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。
2.起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。
干烧金线鱼干的烹饪注意事项：
1、一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。
2、煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。
