红油八宝菜是一道经典的川菜，腌制方法如下：
所需材料：
- 豆瓣酱：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 鲜香菇：适量
- 胡萝卜：适量
- 冬笋：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 黄瓜：适量
步骤：
1. 将鲜香菇、胡萝卜、冬笋、青椒、红椒和黄瓜洗净后切成丝或片备用。
2. 另起锅热油，放入蒜末、姜末炒香。
3. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入少许酱油、盐、醋和糖，翻炒均匀。
5. 将切好的蔬菜加入锅中，快速翻炒均匀，使蘑菇和蔬菜入味。
6. 炒熟后即可食用，可以根据个人口味添加适量的辣椒油或花椒面增加口感。
配料:水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精(或味精)盐，糖，白酒
先将各种蔬菜洗干净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用
蔬菜每样一点不太好掌握重量，大概用料配比盐随自己口味掌握好定量，用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放，糖是综合咸的口味多加些，也可加少许老醋调味，白酒少许花生泡发老抽生抽酱油以中碗和小碗为量具，干黄酱郫县豆瓣酱，老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些
