牛肉大葱馅的调制方法如下：
1. 准备材料：新鲜牛肉500克、大葱2根、姜末适量、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量。
2. 牛肉洗净后剁成细末，加入姜末和料酒搅拌均匀腌制十分钟。
3. 大葱切成小段，然后剁成葱花备用。
4. 在腌制好的牛肉末中，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
5. 把切好的葱花放入牛肉末中，继续搅拌均匀。
6. 最后，加入适量的香油，再次搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 牛肉末要剁得越细越好，这样口感才会更加细腻。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，但一定要保证足够的盐分，才能使牛肉更加鲜美。
3. 香油不仅可以增加香味，还可以防止牛肉变质，所以不能省略。
