拔丝黄菜的做法（拔丝黄菜的正确方法）

用料：鸡蛋150克、小麦面粉25克、白砂糖100克

步骤：1.面粉和湿淀粉（100克）放在碗内2.打入鸡蛋搅散

3.勺内用油滑好后

4.将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼

5.待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形

6.再翻个，压实，至熟取出，切成菱形

7.勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起

8.用手勺敲打，感觉略硬时捞出

9.勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡

10.快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀

11.淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成