腌制步骤如下:
1.将青柿子洗净，去掉顶部的茎，并切成小块。
2.在一个干净的玻璃罐里加入适量盐和糖，再加入适量清水搅拌均匀。
3.把青柿子放入玻璃罐中，使其完全浸泡在盐糖水中。
4.加入大蒜、姜片、辣椒等辅料，增加口感。
5.盖上玻璃罐盖并放置在阴凉干燥处。
6.每隔一天就翻动一次柿子。
7.大概腌制一个月，直到柿子变软有弹性。
8.取出柿子晒干即可。
原料：青柿子5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
1、将柿子用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，倒掉腌水，能去除柿子的涩味。
2、拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，味精。
3、取坛一只，将拌好的柿子块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
小贴士：柿子也可以切条，或者片状，依自己喜好。吃的时候取出适量来，淋一点烧滚的热油，或点上一点香油，味道会更佳。
