一、先拿烧鸡出来自然解冻,假如炖的话,可以先烧过水,水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色,然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水,料酒,姜几片,葱一颗打结,蒜头几枚,白糖。盐可以事先加一点方便入味,桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后,油锅里倒多点油烧热,微微冒烟后把烧鸡放进去过油,变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油,放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生,然后把鸡块加进去,调味,翻炒一会,就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤
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把鸡清洗干净
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剁成小块
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把大葱切段,姜切片
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把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
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锅里加水烧开,放入鸡块焯出血沫
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捞出放入煮锅,倒上水,水要多一点,炖的时间要长一点
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葱姜和调料包都放入锅中
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烧开锅后要慢火炖,把里面的胶质炖出来,汤才能凝固
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接近一个小时过去了,汤也剩的差不多了,倒上老抽,看着色差不多就可以
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冻一定要比平时做菜咸一点,否则吃起来没有味,所以要加盐,我加了四到五小勺
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撇去浮沫
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放上味精
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放上大葱花和香菜
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稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了,第二天就可以吃冻了
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看咋样
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这琥珀色晶莹剔透,美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了,可以先用小碗盛一个碗底那么多,放到外面一会就凝固了说明好了,如果不行,那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好,也可以两样合在一起打冻,也可以煮鸡的时候加上一点猪皮,或者水耗的越干凝固的越越硬,不过太硬了也不太好吃。
使用的厨具:汤锅、煮锅