主料:
带鱼4条
辅料:
八角2个，桂皮一块，香叶1片，丁香5粒，花椒10粒，老抽1勺，酱油4勺，糖15克，姜4片，料酒1勺，醋1勺，油2汤匙，干辣椒1个，小米辣1个
— 烹饪步骤 —
1· 解冻鲜道鲜得舟山带鱼，然后剪去鱼背脊，除去内脏和黑膜，清洗干净，切5里面大小的段
2· 切段清洗干净后，沥干水分，自然晾干或者用厨房纸吸干水分，这样方便随后下锅时才不会油水飞溅
3· 准备一口锅，放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、干辣椒、料酒、酱油、糖混合，加入一碗水煮开，转小火焖10分钟，然后加入醋，半分钟后关火，尝尝味道，根据个人需要看是否加盐，这样五香汁就做好了
4· 沥干的鱼段，两面均匀的横切数刀，不要切段中间的骨头
5· 预热油锅6-8成热，轻轻的滑入带鱼段进行油炸
6· 炸至两面金黄，捞出沥干油
7· 捞出煎好的带鱼，直接放入五香汁里翻滚一下，随即捞出。
五香熏带鱼的做法步骤
步骤 1
带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；
步骤 2
起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；
步骤 3
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
步骤 4
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
步骤 5
倒入调味汁，烧开；
步骤 6
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
步骤 7
加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；
步骤 8
将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
五香熏带鱼的小贴士
1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽。
2、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
4、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
5、越新鲜的鱼口味越好！
