所用调料配方
花雕酒730毫升、一级保宁醋450毫升、香醋100毫升、美极鲜味汁150毫升、辣鲜露200毫升、鲜露200毫升、味精20克、鸡精20克、白糖粉180克、盐50克 、姜末135克、蒜末100克、小米椒末160克、香菜末50克
调制方法
把花雕酒、姜末、蒜末和小米椒末纳盆，再加保宁醋、香醋、美极鲜味汁、辣鲜露和鲜露搅匀。
加味精、鸡精、白糖粉和盐调匀以后，再加香菜末调匀即成。
食材清单
土鸡 1500克 、 老姜 20克 、 大葱节 50克 、 白糖 15克 、 盐 10克 、 味精 10克 、 花椒面 8克 、 白芝麻 5克 、 红油 100毫升 、 生抽 15毫升 、 料酒 10毫升
烹饪步骤
1/2
制作步骤：第一步：土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。第二步：捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。第三步：取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。
最后一步
1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。
小贴士
1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。 2. 煮熟的土鸡泡在汤中自然放凉，可以让土鸡在食用时更有滋味。
