1、鱼
春节餐桌上，鱼是必不可少的一道佳肴，可以清蒸、水煮、油炸、风干等，做成不同口味的样式。
鱼不仅象征着年年有余的意思，还是家中的吉祥物，因为鱼的品种也有很多，不同的品种其寓意各不相同，如鲤鱼，有得利有余意义；鳜鱼，有富贵有余的含义；鲢鱼，有连年有余的意义。
除夕夜的鱼并不是作为一道菜供我们食用，更多的是作为装饰、吉祥物。
2、饺子
饺子是由面皮和肉馅掐捏而成，因为饺子谐音像交子，因此在除夕夜吃饺子有更岁交子的寓意。又因为饺子做出来之后与元宝的形状相似，在过年过节吃饺子又有招财进宝的意思。
饺子当中的馅，可以根据自己的口味调配各种味道的肉馅可以寄托人们对新的一年的希望。
3、腊肉
以前的农村，在过年之前都会杀猪杀牛，但是一时半会也吃不完，所以就想到烟熏这样的好方法。
由于腊肉炒出来又香又好吃，久而久之，也成为了过年餐桌上必不可少的一道佳肴。
4、鸡
鸡的谐音与吉相似，因此，象征着吉祥如意，鸡可以做出各种各样的菜式，可以清蒸、可以干炒，不过过年过节时，鸡一般会与各种药材炖着吃，因为喝一碗鸡汤象征着清泰平安，吃一个鸡翅象征着长翅高飞，吃鸡爪可以财源滚滚。
炖鸡既有营养寓意也好，是新年必备的一道菜肴。
以上是中国春节餐桌上一部分必备的佳肴，由于春节是一年当中好的象征，因此，在菜肴上中国人很是讲究，鸡鸭鱼肉是必不可少的，每一种菜都有其特殊的含义，最关键的是，这些菜肴会给大家带来新年的快乐。
