山西太谷茄子是一道经典的家常菜，做法如下：
材料：
- 茄子 4-5个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 适量
- 青红椒 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状。
2. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入茄子炒至微黄。
3. 将炒好的茄子捞出，沥干油分。
4. 锅中再加入适量的植物油，放入切碎的大蒜和生姜炒香。
5. 加入适量的酱油、醋、白糖和盐，翻炒均匀。
6. 将炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀上色。
7. 最后加入切碎的青红椒，翻炒均匀即可。
这样做出的山西太谷茄子色香味俱佳，口感鲜嫩，非常美味。
1. 茄子去蒂去皮切厚片，葱、蒜切末备用
2.将鸡蛋打入碗中打散，把茄子放进去裹上鸡蛋液
3.将茄子放入锅中，开小火炸至两面金黄色，盛出控油备用
4.起锅烧油，放入葱末、蒜末、八角爆香，加入醋和生抽翻炒一下，再倒入茄子炒匀
5.加入适量清水、盐和糖翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟左右至茄子没有硬心即可
