茴子白不烂子是一道正宗的山西传统菜品，它以嫩茴香脆、味道鲜美而受到广泛喜爱。以下是茴子白不烂子的制作步骤：
食材：
- 嫩茴香 500克
- 猪油 适量
- 姜片 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 将嫩茴香洗净，去根，切成段或者块状备用。
2. 热锅冷油，加入适量的猪油，待油温升高后加入姜片进行煸炒出香味。
3. 加入切好的嫩茴香继续翻炒，使其均匀受热。同时可以加入少许生抽提鲜和颜色。
4. 煮至茴香变软但仍然保持一定的鲜脆口感时，加入适量盐和白糖调味，继续快速翻炒均匀。
5. 确认调味正好后，即可起锅装盘。
制作小贴士：
- 选择嫩茴香，保证口感更好。
- 煸炒时火候要掌握好，要快速翻炒，使茴香均匀受热而不过度烹饪。
- 调味时根据个人口味调整盐和白糖的用量。
- 可以根据个人喜好加入其他调料，如蒜末、辣椒等。
这样制作出来的茴子白不烂子既保持了嫩茴香的鲜脆口感，又能充分展现其香气和美味。希望你能成功做出一道美味的茴子白不烂子！
炝炒茴子白
（1）准备材料
茴子白300克、花生油适量、小葱5克、蒜一瓣、味精5克、糖10克、精盐10克、花椒5克、干辣椒10克、陈醋10克、味极鲜5克。
（2）制作步骤
选一个新鲜的茴子白去掉外面的老皮，用菜刀从中间一分为二，然后用手撕成均匀的小块，洗干净控水
大蒜拍末，干辣椒、小葱切段，炒锅点火入适量菜籽油加热，入干辣椒，葱，一半蒜末爆香，注意这里留一半出锅前再用；
接着下包菜翻炒，再加入味极鲜，醋，盐，味精，糖，注意这里用中火翻炒，最后洒入蒜末翻炒均匀即可。
