要想煎鱼不破皮，第一个秘诀是给金丝鱼“祛湿”，将鱼放在通风的地方吊30分钟，让它表面的水分稍微干一点，这样下锅时候就不容易粘锅。我们也可以用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，将金丝鱼两面和肚子里的水分全都擦掉。
然后开始煎鱼，注意煎鱼的锅一定要刷干净，这是煎鱼不破皮的第二个秘诀，如果没刷干净，上面会留下黑色的污点，煎鱼时鱼皮粘在污点上，非常容易脱皮。
煎鱼不破皮第三个秘诀，就是锅一定要够热，千万别冷锅冷油就把鱼放下去。把锅烧热，放少许油，油面有烟冒起来后，充分把锅润一下。再开大火，让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘在锅底了。动一下锅，鱼在里面滑动就说明底面已经熟了。
第一种方法，先把油烧到冒泡，然后关火，让油温降到3成热，这个时候再开火，把鱼放下去煎，这样煎出来的鱼很完美，皮脆肉嫩，肉汁都被死死的锁在鱼里面了。
第二种方法，先把锅给预热一下，用一块姜刷一下锅，注意别把手给烫了。涂均匀以后倒油，油热了就下鱼。这样子煎鱼不怕溅油，鱼皮也煎不破。
第三种方法，先把油放到锅里面加热，油烧热以后加一点白糖或者淀粉，搅拌均匀以后再把鱼放下去，也能得到漂亮的煎鱼。
