煎鱼时，为了确保鱼肉不烂且外观漂亮，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质地紧实，更适合煎制。
2. 处理鱼皮：在鱼皮上划几刀，可以帮助热油更好地渗透，使鱼皮煎得更酥脆。
3. 擦干水分：用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干净，避免油溅和确保鱼皮更容易煎脆。
4. 腌制：根据口味，用适量的盐、胡椒粉等调味料腌制鱼，增加风味。
5. 加热锅具：将锅预热至中火，让锅体均匀地加热。
6. 加油润锅：在锅中加入足够的油，润满锅底，确保鱼不会被粘住。
7. 下锅前再次加热油：待油温升至开始冒烟或达到适宜的温度（约180°C/350°F）时，轻轻放入鱼。
8. 不要频繁翻动：将鱼下锅后，不要立即翻动，待鱼皮一侧煎至金黄酥脆再翻面，通常需要几分钟时间。
9. 使用合适的工具：使用大铲子或者鱼铲来翻面，以减少鱼肉的损伤。
10. 控制火候：煎鱼过程中应保持中火，避免大火使外皮烤焦而内部未熟，或小火使鱼肉过于生硬。
11. 注意煎制时间：根据鱼的大小和厚度调整煎制时间，一般来说，每面大约需要煎3-5分钟。
12. 检查熟度：可用筷子轻轻扎鱼肉最厚的部分，如果能轻易扎透，表明已经煎熟。
13. 出锅前沥油：将煎好的鱼放在厨房纸上稍微沥一下多余的油分。
通过以上步骤，你可以大大减少煎鱼时鱼肉破碎的几率，并且使鱼肉表面更加酥脆可口。记住，耐心和细心是煎制完美鱼肴的关键。
鱼新鲜、锅烧热、油少、小火轻煎、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
煎鱼得锅热、少油、小火。
鱼擦干后下锅，下锅煎后就少动它，别急着翻面，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面。
如果怕它不熟而不停地翻，反而容易烂。
