把鱼腌制好，生鸡蛋搅成液，把腌制好的鱼放在蛋液里裹一遍，锅内加油，把油烧至七八成热，再把裹好蛋液的鱼放进锅里，等鱼的锅底面，成金黄色再翻锅。最好选择不粘锅 这样不容易粘锅
食材：
鲫鱼、生姜、葱、食用油、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、盐、清水、白糖、醋、鸡粉
制作步骤：
第一步：新鲜鲫鱼充分打洗干净，再用刀在两面打上花刀，以方便入味；然后把清洗干净的鱼籽和鱼泡放在鱼肚子中；最后把鱼身上的水分用干净的棉布充分擦干。
第二步：准备一点生姜切成姜末，青葱切成葱花；然后把一半葱姜放在鱼肚里面去腥。
第三步：把锅先来充分烧热，把锅里面的水汽烧干后加入清油，接着晃动锅子，让锅的四壁都粘上油；然后把热油倒出去，再加入适量冷油；接着把鲫鱼下入锅中，先不要动它，煎至定型后晃动锅，以防止鱼粘锅。全程中小火慢煎，把鱼煎至金黄后翻面，把另外一面也来煎好。
第四步：鱼的两面都煎好之后，下入葱姜末激发出香味，再加入多一点的花雕酒去腥；然后往锅中加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽酱油、食用盐调味上色；接着往锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许白糖和醋；最后转小火慢炖，把鱼炖至入味。期间不断用锅铲舀汤汁来淋烧鱼身。
第五步：待锅中汤汁快要收干了，加入少许的鸡粉，再次转大火把汤汁收浓稠；然后把鱼先盛出来装入盘中，浇上汤汁，撒上少许葱花点缀即可。
