牛肠子收拾时上边的油需要撕掉。这是因为牛肠子油脂含量较高，上面的油可能是未被吸收的多余油脂，对于健康有不良影响。
因此，在收拾牛肠子时，应该先将其放在热水中煮熟，然后清洗干净。
接着，将牛肠子取出，用盐或醋搓洗，让剩余的油脂和异味去除。
最后，将牛肠子洗净后，用刀在外皮上顺着肠子的纹理切开，将里面的油脂挤出，撕掉牛肠子上的油，这样可以使得牛肠子更加健康美味。
一定要把它洗掉的，不然是不能吃的。内脏器官就是排毒的，一定要处理干净才能食用，大肠和肚都一样，建议你先大概的用刀刮掉，处理大的地方，细小的污垢可以用面粉洗，面粉有很强的吸附能力，洗内脏很合适。
