要沥干水分。灌水不仅能检查肠衣的刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质很重要。
将已刮好的半成品逐根灌水检查，发现遗留物随即刮去，肠头割齐，破损部分以及不透明之处割齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者挑出。
必须沥干水分，不能有一点水分，要不然罐的腊肠容易变质。
腊肠是家常腊味之一，用猪腿肉和猪肠衣制成，口味香浓，能增强体质，还能开胃。如何自制腊肠呢？1.将肉去皮洗净沥干水分（要完全变干不能有水分哦）；2.切小粒（块）；3.肠衣洗净备用，绳子买肠衣有送的，剪短备用；4.准备好调料，可以买不同几种口味的；5.切好的肉里倒入调料，戴上一次性手套搓匀 ，腌制30分钟以上；6.把肠衣慢慢套入工具中，要小心不要弄破了肠衣，底部打个结，买肠衣有送工具哦！7.将已灌好的香肠，全部灌好用白酒浸洗一下或用70度左右的水洗一下，捞起沥干；8.用牙签在香肠四周刺几个小洞排气；9.完成后，挂在阴凉处10天左右就可以蒸着吃啦。
