戚风蛋糕在制作过程中使用烫面（也称为热水面糊）有几个显著的好处：
1. 稳定蛋白霜：烫面能够帮助蛋白质部分变性，这使得蛋白霜更加稳定，不易消泡。这对于戚风蛋糕的蓬松结构至关重要，因为它需要大量的空气来保持轻盈。
2. 增强蛋糕结构：通过烫面，面粉中的淀粉部分被部分糊化，这有助于形成蛋糕的骨架，使蛋糕更加坚固，不易塌陷。
3. 改善口感：烫面能够让蛋糕的口感更为细腻，因为它减少了面粉中的粗糙感，同时也使得蛋糕的水分分布更加均匀。
4. 缩短烘焙时间：由于烫面使得面粉糊更加稳定，因此在烘焙过程中，蛋糕能够更快地膨胀，这可能会缩短整个烘焙时间。
5. 防止面糊过度搅拌：在传统的戚风蛋糕配方中，面糊需要非常轻柔地搅拌以避免过多的面筋形成。使用烫面可以在一定程度上减少搅拌次数和力度，从而降低面筋的产生，保持蛋糕的松软。
6. 提升风味：烫面可以让蛋糕的风味更加丰富，因为它有助于释放面粉中的一些天然香气。
总的来说，烫面是一种有效的技巧，可以帮助制作出更加完美的戚风蛋糕，无论是在结构、口感还是外观上。
