清酱肉是一道传统的川菜，其腌制方法如下：
材料：
- 猪肉（五花肉或瘦肉）500克
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1.将猪肉洗净，切成大块。用刀在肉皮上划几刀，这样可以使调料更好地渗透入肉中。
2.将生姜和葱切成片备用。
3.在一个碗中加入料酒、酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
4.将切好的猪肉块放入碗中，用手把调料均匀地涂抹在肉上。然后加入姜片和葱片，再次用手按摩均匀。
5.将腌制好的猪肉放入冰箱中冷藏至少2小时，最好是一夜。这样可以使肉更加入味。
6.取出腌制好的猪肉，将其放在烤盘上，用刷子刷上一层油。预热烤箱至200°C,然后将猪肉放入烤箱中烤约30分钟。
7.取出烤好的猪肉，再次刷上一层油，然后继续烤约10分钟，直到表面金黄色即可。
1.后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;
2.用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;
3.将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24小时后揭开木板,吹晾1小时;
4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压
5.再次用木板和重物压24小时
6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好
7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌
