豆腐千张，又称百叶、豆腐皮，是一种传统的豆制品，主要是由黄豆制成。豆腐千张的加工过程大致如下：
1. **选豆**：首先挑选优质的黄豆，去除杂质和损坏的豆粒。
2. **浸泡**：将黄豆浸泡在水中，通常需要6-8小时，夏季时间可以短一些，冬季则需要长一些。浸泡的目的是让黄豆吸水膨胀，便于磨浆。
3. **磨浆**：将浸泡好的黄豆加入水，用石磨或搅拌机磨成豆浆。
4. **过滤**：将磨好的豆浆通过细密的布袋或过滤器过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
5. **煮浆**：将过滤后的豆浆加热至沸腾，并持续煮一段时间，通常需要3-5分钟。煮浆的目的是去除豆浆中的腥味和有害物质，同时使蛋白质发生变性，有利于后续的凝固。
6. **点卤**：煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃，加入适量的卤水（通常由盐卤或石膏制成），轻轻搅拌均匀。豆浆中的蛋白质会逐渐凝固，形成豆腐脑。
7. **压制**：将凝固的豆腐脑倒入铺有细布的模具中，用重物压榨，去除多余的水分。压榨的时间根据所需的豆腐千张的厚薄而定，通常越薄需要的时间越长。
8. **剥皮**：压榨完成后，将布和豆腐一起取出，剥去布，将豆腐一层层揭开，得到豆腐千张。
9. **烘干**：将剥好的豆腐千张摆放在竹篦或专用的架子上，晾干或用烘干设备烘干，使其含水量达到适宜的比例。
10. **包装**：将烘干后的豆腐千张按照一定的规格进行切割，然后进行包装，便于保存和销售。
豆腐千张因其独特的口感和丰富的营养价值，在中华料理中有着广泛的应用，可以用来做凉拌菜、煮汤、炒食等多种方式。
