咸牛肉可以尝试用以下做法进行烹饪：
1. 腌制：将牛腱子肉放入碗中，加入葱、姜，再淋上少许白酒、花椒盐。花椒盐的比例以牛腱子的2.5%为佳，一块750克的牛腱子，大约放18克左右的花椒盐。将牛肉每一个部位都揉搓到花椒盐，揉搓均匀，特别是开口处一定要插入盐分。腌好的牛肉压上盘子，包上保鲜膜，放入冷藏冰箱腌制2-3天。
2. 焯水：两天后打开保鲜膜，拿出牛肉去掉上面的香料和葱、姜。凉水下锅淋上少量的白酒，水开后撇去浮沫，尽量煮5分钟，让里面的血水尽量出干净。
3. 卤制：准备一个葱节，将姜拍碎，并准备适量的香叶、桂皮、八角、白扣、白芷、红花椒。锅子烧热加入香料略加配香，略加配香以后关火，淋入少量的白酒。将火盖大，将白酒尽量的烧干，烧干以后加入葱、姜，加入少量的食用油，将葱、姜的香味煸炒出来。香料爆香后加入牛肉，加入开水，加入适量的食盐、鸡精、味精，大火烧开，加盖开小火90分钟，或者放在压力锅里上汽压15分钟。
4. 改刀：牛肉微微冷却即可改刀。
