一半莜面一半白面的蒸饺做法如下：
食材：
1. 莜面 250 克
2. 白面 250 克
3. 馅料（如猪肉、白菜、韭菜、胡萝卜等）
4. 调料（如盐、生抽、料酒、葱姜等）
5. 温水适量
步骤：
1. 准备馅料：将猪肉剁碎，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜等调料拌匀。如果使用其他馅料，如白菜、韭菜、胡萝卜等，可以根据个人口味进行处理。
2. 和面：将莜面和白面混合均匀，慢慢加入温水，边加边揉，直至面团形成。面团要稍微硬一些，这样利于后续制作蒸饺。
3. 面团醒发：将和好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方醒发约 30 分钟。
4. 制作蒸饺：将醒发好的面团揉光滑，分成若干个小面团。取一个小面团，擀成饺子皮，放入适量馅料，按照饺子包法将饺子包好。
5. 蒸饺成型：将包好的蒸饺摆放在蒸屉上，注意留有空隙，防止蒸饺粘在一起。
6. 蒸制：将蒸屉放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸约 15-20 分钟，直至蒸饺熟透。
7. 出锅：蒸饺熟透后，取出蒸屉，将蒸饺晾凉，即可食用。
温馨提示：
1. 和面时，莜面和白面的比例可以根据个人口味调整。莜面比例较高时，面团会稍硬，蒸饺口感更有嚼劲。
2. 馅料可以根据个人喜好调整，如果使用白菜等水分较大的馅料，可以提前用盐腌制，去除多余水分。
3. 面团醒发时间视温度和面团硬度而定，醒发好的面团会更加柔软，易于制作蒸饺。
4. 蒸饺熟透的标准是：蒸饺底部呈透明状，顶部馅料熟透即可。
