1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3:1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
3、 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮。因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
韭菜切好,葱姜切成末 。
步骤 2
先把韭菜和葱姜末混合,倒入色拉油拌匀,这样包的时候韭菜不容易出水,因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。
步骤 3
猪肉切片再切丝再切丁。
步骤 4
把猪肉剁成肉馅。
步骤 5
瑶柱切成末。
步骤 6
鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。
步骤 7
把所有材料混合,加入生抽,老抽,盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。
步骤 8
莜面粉加热水和成面团。
步骤 9
现在开始制作饺子皮:取一小块莜面,揉成圆球,压扁。
步骤 10
用手从边缘开始捏,慢慢捏成一个小碗的形状。
步骤 11
加入馅料,捏合,要留一个小口。
步骤 12
一个莜面饺子就捏好啦。
步骤 13
所有的莜面饺子都捏好啦。
步骤 14
锅里加水,莜面饺子放入蒸屉里,开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。
步骤 15
蒸好啦。
步骤 16
出锅开吃了