材料
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
材料
龙利鱼 一块 、 淀粉 适量 、 白糖 一勺 、 白醋 一勺 、 料酒 适量 、 番茄酱 3勺 、 鸡蛋清 1个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 熟白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
解冻后的龙利鱼切块，用姜丝、少许盐、料酒腌制10分钟
步骤2/9
鸡蛋清、玉米淀粉加少许清水和成浆，（浆要上劲了比较合适，容易挂上）
步骤3/9
将腌好的鱼肉放入淀粉浆中
步骤4/9
锅中放油，将鱼块炸至金黄色捞出待用
步骤5/9
油锅大火，将鱼块二次过油（第一次过油目的是炸熟鱼块，第二次过油是达到外焦里嫩的效果）
步骤6/9
调料汁:盐、鸡精、白醋、番茄酱调好，待用
步骤7/9
锅底留少许油，加入葱丝姜丝炸锅
步骤8/9
倒入料汁，熬至起泡
最后一步
加入炸好的鱼块，迅速翻炒就可以出锅了，装盘撒上少许熟白芝麻即可！
