食材准备
制作步骤
90%的上海人烧一碗罗宋汤，
一定会加 洋山芋 和 番茄沙司 。
不好意思，今天这些都没有 ：）
以下计量单位：
1汤匙 = 15ml水
1饭碗 = 250毫升水
01
吊高汤，牛肉半斤，洋葱半个、
胡萝卜半根、芹菜一小根 切段并加入8碗水，
小火慢煮。
一个小时后
高汤过滤备用，
将煮熟的牛肉放凉半个小时，切成小块。
02
罗宋汤的浓稠度，
本以为是依靠土豆淀粉和勾芡，
但下面这步才是关键：
炒一份 油面酱
比例很重要！
【3勺油：3勺面粉】
开小火将面粉炒至柔滑松软、无明显颗粒。
油面酱趁热倒入静置的高汤中，
如果罗宋汤中还是想加土豆，
则在这一步适量减少油面酱的分量。
快速搅开！
想做一碗红亮的罗宋汤，
姆妈总是会往汤里面加很多番茄沙司，
但其实正确的操作方法是：
放入 未加工过的番茄酱
颜色红亮，但酸度大。
油6.5勺，番茄酱6.5勺，水3.5勺，
下锅炒去过多的酸味。
小火不停地 搅拌 15分钟 ，把颜色炒深。
再放入底汤中，快速搅开！
03
加入配菜，洋葱一个，胡萝卜一根， 卷心菜半颗，番茄一个切块 在炒锅中煸熟，
中火入汤再煮5分钟左右。
调味，1整颗蒜捣泥，煸香后倒入汤中提鲜，
再加盐1.5勺、糖5勺、胡椒粉0.25勺。
以为这样就是全部了？
不，罗宋汤还有 最关键的一步 ！
3.5勺 上海辣酱油
搅拌均匀后，
取一个汤盘，往盘底垫两块牛肉，
把罗宋汤呼啦一下都浇上去，
讲究些的，可以再挤一圈酸奶油上去~
感谢邀请回答问题。
罗宋汤是上海的一道特色美食，它的配方有主料:牛里脊150g ，番茄2个， 洋葱半个 ，土豆半个 ，包菜1/4个， 番茄酱10g， 无盐黄油8g， 面粉15g ，生姜1片 ，盐2g ，温水600g ，植物油适量。
罗宋汤喝起来都是酸酸甜甜的，口感鲜滑爽口。罗宋汤是从乌克兰的一种浓菜汤中得来的，罗宋汤的主料大多数是以甜菜为主的，配菜一般都会加入马铃薯、牛肉块、奶油、红萝卜以及菠菜，熬煮出来的罗宋汤一般都是紫红色的。
