当烤蛋糕中间湿且不蓬松时，可能有几个原因：
1. 烤箱温度不准确：烤箱温度不准确可能导致蛋糕无法均匀受热。如果烤箱温度过低，蛋糕内部无法充分熟化和膨胀。建议使用烤箱温度表或烤箱温度计来确保温度准确。
2. 面糊过湿：蛋糕面糊过湿可能导致烤制过程中无法蓬松和熟化。这可能是由于配方中液体过多，或者添加了过量的湿润成分（如牛奶、酸奶等）。确保按照配方准确测量材料，并严格遵守配方中的比例。
3. 过度搅拌面糊：过度搅拌面糊会释放面糊中的面筋，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。搅拌时要轻柔地混合材料，只需刚好将其融合在一起。
4. 烘焙时间不足：烤制时间不足可能导致蛋糕中间湿润。在烘焙蛋糕时，确保烤箱内部温度稳定，并按照配方指示的时间进行烘焙。使用牙签在蛋糕中心插入，如果取出时没有湿润的面糊附着，则表示烘焙完成。
5. 烤箱内部的空气流通不良：烤箱内的空气流通不良可能导致蛋糕中间无法均匀受热。确保烤箱内没有障碍物阻碍空气流通，并且蛋糕容器放置在烤箱中间位置，以确保热量均匀分布。
考虑以上因素并进行适当调整，可以帮助解决蛋糕中间湿润不蓬松的问题。
