最适合清炖的部位是羊排，羊排肉质最为细嫩，肉质松软肥瘦结合。清炖前加少许生姜片、花椒、白酒爆炒几分钟再加入开水炖2个小时，就可以得到一锅浓白醇香的羊肉汤了。炖羊排最适合单独炖不加任何的配料，因为羊排肉质特别好膻味也较小，所以不需要加入其它配料。炖最纯的原味就好了。
羊排骨和羊大腿。
羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
