第一步：处理排骨
1、将买回的大排骨边角料处理下，使排骨能立起来，形状像一座拱桥一样。
2、将处理好的排骨清洗干净后，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽把排骨仔细的涂抹均匀腌制20分钟。
3、准备3千克清水里加入2个八角、5片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。
大火烧开小火熬制10分钟下入腌制好的排骨
4、再次大火烧开小火卤制40分钟捞出备用
第二步：准备料头和炸制排骨
1、准备姜末50克、洋葱粒100克、小米椒粒30克、小葱末60克、青椒粒50克。
2、烧锅起宽油，油温5成热下入卤好的排骨，仔细的炸，如果炸不到的地方反面炸和浇油炸，反正要炸至表面金黄就捞出摆盘。
3、准备150克土头切条条清洗干净后，放油锅里炸熟，然后摆在炸好的排骨下面。
第三步：炒制浇头
1、烧锅下入80克菜油，油温6成热下入30克豆瓣酱炒出红油后下入姜末、蒜末、小米椒、青椒、洋葱、小葱。
2、爆出香味后下入8克、3克盐炒制均匀后，乘除均匀的淋在装盘的排骨上面。
一道色美味香的过桥排骨就制作完成。
注一：老规矩如果嫌弃配制香料麻烦的用100了自家卤代替香料。
注二：在炸制排骨的时候，排骨下锅的油温不宜过高，防止表皮很快被炸胡。
注三：在炒制浇头的时候不宜把盐味放得过大，因为排骨本来就有味了，防止过咸。
