用料：紫茄2根、葱15克、黄豆酱两勺、料酒一勺、蒜两瓣、姜三片
具体烹饪步骤
1、茄子洗净去蒂备用
2、将茄子斜切块，装入小盆加盐拌匀，腌制15分钟
3、蒜切片，切葱花和姜末
4、稍微攥一下茄子的水份装盘
5、油热下茄子，多放一些油，翻炒到茄子变软，盛出备用
6、留底油，下葱姜蒜爆香，下黄豆酱翻炒一下，加酱油，料酒，糖，炒软的茄子，盐炒匀即可
7、一道美味的酱爆紫茄就做好了
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
