用料：紫茄2根、葱15克、黄豆酱两勺、料酒一勺、蒜两瓣、姜三片
具体烹饪步骤
1、茄子洗净去蒂备用
2、将茄子斜切块，装入小盆加盐拌匀，腌制15分钟
3、蒜切片，切葱花和姜末
4、稍微攥一下茄子的水份装盘
5、油热下茄子，多放一些油，翻炒到茄子变软，盛出备用
6、留底油，下葱姜蒜爆香，下黄豆酱翻炒一下，加酱油，料酒，糖，炒软的茄子，盐炒匀即可
7、一道美味的酱爆紫茄就做好了
食材：紫茄子2根、猪肉末100克、蒜蓉、姜末、葱花适量、盐、酱油、蚝油适量、豆瓣酱1勺、老抽少许
步骤1:猪肉末可以用现成绞好的来代替，倒入碗中加入少许盐、酱油、蚝油腌制入味
步骤2:紫茄子清洗干净切滚刀块放入盘中用水加盐稍微浸泡一下，以免氧化变黑，浸泡过的茄子捞起沥干水分备用
步骤3:锅里倒入多点油把茄子下锅过一下油，待茄子变软捞出控油备用
步骤4::锅里热下油把猪肉末翻炒均匀变色后加入茄子继续翻炒片刻，就加入适量盐、豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽翻炒均匀，再加适量的水盖盖焖煮5分钟左右
步骤6:5分钟后开盖稍微翻炒加入少许水淀粉勾芡熄火出锅装盘，撒入葱花即可！
