主料
黄豆:500克
辅料
卤水:10克
烹饪步骤
1:黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率
2:黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离
3:磨好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
4:煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌
5:注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右
6:豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌
7:搅拌成小颗粒
8:模具铺上豆腐布，搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐干就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆花铺满第二层，把豆花都用完，最后用最外面的布包好，我做了两层
9:盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时以上
10:打开盖子，做好的豆腐干慢慢的揭下来
1、材料：豆干一斤、生抽三大勺、姜几片、大料三颗、桂皮一根、冰糖4小块、盐半小勺、五香粉1小勺、香叶4片。2、把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。3、锅放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。4、锅放油加热，下入姜片。5、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。6、加入水和五香粉。7、然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。8、大火收汁，关火。9、把豆干捞出，这样五香豆腐干就做好了。
