瘦肉炒香菇胡萝卜是一道简单美味的家常菜，以下是它的基本做法：
### 材料：
1. 瘦猪肉：150克
2. 干香菇：6朵（或者新鲜香菇）
3. 胡萝卜：1根
4. 大蒜：2瓣
5. 生抽：1大勺
6. 老抽：1/2大勺（可选，用于上色）
7. 料酒：1大勺
8. 白糖：1/2小勺
9. 盐：适量
10. 水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
11. 食用油：适量
### 步骤：
1. **准备材料**：将瘦猪肉切成薄片，用生抽、料酒、水淀粉和少许油腌制10分钟。干香菇提前用温水泡发，切成薄片；胡萝卜洗净，切成片；大蒜切片备用。
2. **焯水**：将胡萝卜片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. **炒肉**：锅中加入适量油，油热后放入腌好的瘦肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
4. **炒香菇**：锅中留底油，放入香菇片和大蒜片，炒出香味。
5. **炒胡萝卜**：将焯好的胡萝卜片加入锅中，与香菇一起翻炒均匀。
6. **调味**：加入生抽、老抽（如果使用）、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让调味料充分与食材融合。
7. **回锅肉**：将炒好的瘦肉片重新加入锅中，与香菇胡萝卜一起快速翻炒。
8. **勾芡**：根据个人喜好，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠。
9. **出锅**：炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
1. 腌制瘦肉时加入少许油可以使肉质更加嫩滑。
2. 焯水胡萝卜可以去除一些生味，同时保持脆嫩和营养。
3. 新鲜香菇可以直接清洗后切片使用，省去了泡发的时间。
4. 勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
这样一道色彩鲜艳、营养丰富的瘦肉炒香菇胡萝卜就完成了，简单快捷，非常适合家庭日常做菜。
