1、水和面的比例没掌握好：发面过程中造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、干面与湿面不均匀：在发面的过程中，揉的面团出现了有干面、有湿面的现象，属于揉得不够均匀，这一步做不到位面也不会揉光滑。
面和水要能成面团，水面比例要合理搭配，面团揉成什么程度，看做什么用，揉不到一起，无非一是水少了，二是水多了，可根据自已的要求适当加水或加面粉，二次加水和面，不能一下子加进，要慢慢加水或加面，面要揉的光滑，要反复加劲面才能劲道好吃。有时为了增加食品的香味可远当加油加蛋。
