首先准备丁香鱼和苦菊，将丁香鱼去骨、去皮，切成小块备用。
然后将苦菊用水洗净，切成长条状。
将苦菊放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
接下来，将丁香鱼放入锅中煮熟，取出放入大碗中，加少许盐、白胡椒粉搅拌均匀。
再将焯过水的苦菊放入碗中，加上适量的醋、细砂糖、盐、酱油，拌匀后放在丁香鱼上即可。这道丁香鱼拌苦菊不仅颜色鲜艳，而且酸甜可口，清爽开胃，特别适合夏日食用。
丁香鱼拌苦菊是一道色香味俱佳的凉菜，结合了丁香鱼的独特风味和苦菊的清爽口感。以下是丁香鱼拌苦菊的基本做法：
材料：
- 丁香鱼（银鱼、银鱼干）适量
- 苦菊（又称苦苣菜、苦荬菜）适量
- 大蒜几瓣（切成蒜末）
- 辣椒适量（切成小圈或末，可根据口味调整）
- 盐适量
- 白糖少许
- 酱油适量
- 香醋适量
- 花椒油或香油适量
- 芝麻适量（炒熟）
步骤：
1. 准备丁香鱼：将丁香鱼提前用温水泡发，去除杂质和多余的盐分，然后沥干水分。
2. 炸丁香鱼：在锅中加入适量的油，油温热至五成热时，下入丁香鱼，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 准备苦菊：将苦菊洗净，去掉老根和硬梗，切成适当长度。
4. 焯水：在沸水中加入少许盐，将苦菊焯水，时间不宜过长，以保持苦菊的脆爽口感，焯好后迅速捞出浸入冷水中冷却，然后沥干水分。
5. 调味料：在一个小碗中，加入蒜末、辣椒、盐、白糖、酱油、香醋和花椒油或香油，搅拌均匀成调味汁。
6. 拌制：将沥干水分的苦菊放入大碗中，加入炸好的丁香鱼，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀。
7. 装盘：将拌好的丁香鱼和苦菊装盘，撒上炒熟的芝麻作为点缀。
8. 上桌：丁香鱼拌苦菊准备完成，可以作为开胃凉菜上桌享用。
注意事项：
- 丁香鱼在炸制时要注意火候，以免炸糊。
- 苦菊焯水时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
这道菜结合了丁香鱼的鲜香和苦菊的清新，适合夏季食用，有助于开胃解腻。
