皮冻发白是因为猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。和熬鱼汤一样的道理。不是变质,可以放心食用。
皮冻一般用猪皮去干净毛,熬制而成,有的颜色发白,是因为切的太厚,有的颜色发黑,是因为调料放的过多。
皮冻是老百姓常爱食用的一道菜,能很好的补充胶原蛋白,但不宜多食。
猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。属于正常现象。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.