剁鱼正确方法和技巧如下：
1. 准备工具：确保你有一把锋利的菜刀和一个稳定的砧板。锋利的刀可以更容易地剁开鱼肉，而稳定的砧板可以防止鱼肉在剁的过程中滑动。
2. 清洗鱼肉：在剁鱼之前，先用清水冲洗鱼肉，去除血水和腥味。然后将鱼肉放在砧板上，用纸巾擦干水分。
3. 去骨：如果你要剁的是带骨的鱼肉，需要先将骨头去掉。用菜刀从鱼尾向鱼头方向，沿着鱼脊骨将鱼肉切开，然后用镊子或筷子将骨头一根一根地取出。
4. 切片：将去骨的鱼肉平放在砧板上，用菜刀从鱼皮一侧开始，沿着鱼肉纹理切成薄片。切的时候要注意保持刀与鱼肉的角度一致，这样切出来的鱼肉片才会更整齐美观。
5. 剁碎：将切好的鱼肉片叠放在砧板上，用菜刀从上往下剁，每次剁到一半时翻动一下鱼肉片，使其受压均匀。剁碎的鱼肉可以用来做鱼丸、鱼饼等菜肴。
6. 去筋膜：在剁鱼的过程中，可能会遇到一些白色的筋膜。这些筋膜会影响鱼肉的口感，所以在剁好鱼肉后，需要仔细检查并去除筋膜。
7. 保存：剁好的鱼肉可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。使用时提前取出解冻即可。
