顺德剁椒鱼头的做法如下：
所需材料：
- 鱼头（1个）
- 剁椒（适量）
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 白糖（适量）
- 食用油（适量）
- 清水（适量）
步骤：
1. 鱼头处理干净，控干水分备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入生姜片爆香。
4. 加入适量的剁椒，小火炒香。
5. 加入适量的白糖，炒化后加入适量的生抽调成酱汁。
6. 将处理好的鱼头放入锅中，两面均匀涂抹酱汁，盖上盖子，用中小火慢慢炖煮。
7. 煮至鱼肉变白，汤汁变稠即可出锅。
8. 另起一锅，加入适量的食用油，加热后加入大葱段炒香。
9. 将煮好的鱼头放入炒香的大葱油中，翻煎均匀即可上桌。
温馨提示：
1. 鱼头处理干净后，一定要控干水分，否则烹饪过程中容易溅油。
2. 剁椒的用量可以根据个人口味适量增减，如果喜欢吃辣，可以多放一些。
3. 煮鱼头的过程中，一定要保持中小火，保证鱼肉能够充分入味，同时也不会烧焦。
4. 大葱油的作用是增加菜品的香气和提味，可以根据个人口味适量增减。
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
