首先，将新鲜猪肝洗净后，切成薄片，加入适量盐和料酒腌制10分钟。
接着，热锅冷油，将蒜末和姜末炒香，加入葱段炒出香味。
然后，将腌制好的猪肝放入锅中，翻炒至两面金黄色，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。
最后，加入少许糖和清水，煮沸后转小火慢炖15分钟。猪肝应炖至熟透但不过熟，口感嫩滑且微甜微咸，可食用。
猪肝是一种营养价值很高的食材，含有丰富的铁质和维生素A。以下是一种自制猪肝的家常做法，简单易学：
### 材料：
- 猪肝 500克
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 青葱 适量
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
### 做法：
1. **准备猪肝**：将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以用淡盐水浸泡一下，然后切成薄片或条状。
2. **腌制猪肝**：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽酱油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油温热后放入姜片爆香。
4. **炒猪肝**：将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色，猪肝变色后即可捞出备用。注意不要炒得过久，以免猪肝变老变硬。
5. **调味**：锅中留底油，放入蒜末和青葱爆香，然后将炒好的猪肝倒回锅中，快速翻炒均匀。
6. **出锅**：猪肝炒至完全变色，口感嫩滑即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 猪肝不宜炒得过久，否则会变老变硬，影响口感。
- 猪肝在处理时要彻底清洗干净，以去除血水和异味。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
这是一种简单的猪肝炒法，适合家常快速烹饪。猪肝也可以用于制作汤、卤菜等多种菜式。
