魔芋冻过后为什么像胶（魔芋冷冻后变干了怎么变软）

    魔芋冻过像胶，很可能是魔芋里面的葡甘聚糖在起作用。

    天然魔芋本身含有一种物质叫葡甘聚糖，这也是魔芋的主要成分。它是一种植物胶，与黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，一些果冻或牛皮糖就会添加它。同时，葡甘聚糖有一种特性叫“热不可逆性”，普通食物加热时会变软，而魔芋越加热、葡甘聚糖的分子结构就越紧密。

魔芋不能冷冻，只能冷藏，冬天也可以常温放置几天。

冷冻后魔芋会失去水分，面积会缩小，还嚼不动。