自发粉包子硬的原因可能是因为使用的自发粉不够好或不够多，或者在发酵的过程中温度不够适宜。
自发粉的含量不足会导致面团不能充分发酵，从而导致包子硬。
同时，如果温度太低或者发酵时间不够，也会导致包子变硬。
所以，在使用自发粉制作包子时应该根据配方按照要求添加适量的自发粉，并注意控制好发酵温度和时间，以获得软硬适中的包子口感。
包子硬硬的可能是因为在制作过程中存在以下一些问题：
1. 揉面不够，导致面筋没有充分拉伸，包子皮就会变得硬；
2. 面团没有发酵好，没有充分膨胀，包子皮同样会变硬；
3. 包子蒸的时间过长，或者蒸的温度不够高，会导致包子变硬。
如果遇到此类问题，建议在下次制作时将揉面的时间延长，同时注意让面团充分发酵，蒸包子的时间和温度也要适当控制。另外，可以尝试在包子馅中加入适量的鲜肉肉汁或油脂，可以让包子更加软润。
