1，面盆中倒入250毫升的温水（水温35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖全部融化。
2，倒入500克普通面粉，搅拌成面絮状。（做馒头，面粉和水的比例为2：1）
3，把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下，然后醒面5分钟，然后再揉面，就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严，放在温暖的地方醒发至2倍大。
4，面团醒发好了，扒开面团，里面是蓬松的蜂窝状，这个状态就可以了。
5，把面团放在揉面垫上，撒些干面粉，揉搓排气，再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右，使面团松弛一下。
6，接下来把面团擀成长方形的面饼，然后在面饼的表面撒些干面粉，把干面粉抹匀。
7，把饼对折，再擀薄，然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程，一共进行5~8次，次数越多，做出的馒头层次越好。
8，最后一次继续在表面撒面粉，然后沿着面饼的一边卷起来。
9，把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点，可以分成6~8个剂子。
10，切好的小剂子切口朝上，用揉馒头的方法把面团揉光滑，然后收口朝下放置。如图，从右往左看。
11，馒头全部揉好，间隔均匀地摆放好，上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干，二次醒发至体积明显变大（大概是刚开始的1.5倍大）。
12，揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上，省了再次挪动。如果比较着急，可以在蒸锅内加入35~40度的温水，把蒸屉放在蒸锅内，盖上盖子，这样醒发会快很多。
13，二次醒发好，大火烧开。中大火蒸15分钟左右（具体时间看馒头的大小），关火焖5分钟就可以出锅了。
材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g
辅料：白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。
5. 揉好的面团分成小面团
6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。
8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出。
