1 蛋糕胚回缩是指烘烤后的蛋糕收缩变小，失去松软口感的现象。
2 蛋糕胚回缩的主要原因是过度搅拌或过度混合蛋糕面糊，或者烤箱温度不够或时间不够。
3 解决方法可以是在蛋糕面糊中加入适量的玉米淀粉或酸奶等增加面糊的稠度，避免过度搅拌和混合，同时控制好烤箱温度和时间，以避免过热过久导致蛋糕胚回缩。
1 蛋糕胚回缩是蛋糕制作过程中常见的问题。
2 造成胚回缩的原因可能有多种，例如蛋糕烤制温度过低、烤制时间过短、搅拌过度等。
3 解决胚回缩问题的方法包括：在烤制前在蛋糕胚表面刷上一层糖水，使用发糕粉或泡打粉等专门的蛋糕粉替代传统的面粉，烤制的温度和时间需要根据不同的蛋糕配方进行调整，并且在蛋白霜中加入少量的柠檬汁等辅助配料能够增强蛋白质的稳定性，有效避免胚回缩等问题的发生。
希望能够帮助您成功制作美味的蛋糕。
