炖排骨不放大蒜，大蒜味太重，影响排骨囗感，首先排⻣买回来用_点面粉搓洗，然后再用清水过几遍，洗下净为止，还有直接用开水抄一下，然后再炖，炖的时候里面放姜，葱，再滴几滴醋，这样排骨容易烂，有人用高压锅烧10分钟排骨就烂了，但囗感没有砂锅炖的香。
炖排骨时不要放蒜。
因为大蒜的味道太浓，会遮盖住本来味道鲜浓的排骨汤，吃起来后口感非常奇怪，这样排骨汤的鲜味便不明显，因此在做排骨汤时切记不可放大蒜。
花椒和胡椒粉也不要放入排骨汤中。因为花椒本身味道比较麻，遇到鲜美的骨头汤后会掩盖原来的味道，这样做出来的汤基本不鲜美。胡椒粉的味道会让骨头汤的味道变得奇怪，不会提升汤品的鲜香，如果觉得汤稍微有点腥，可以用麻油，而胡椒粉并不可取。
