洋葱的茎是鳞茎,在它的生长期,茎部会缩成一个锥形的茎盘,上部环生叶鞘和芽,下部长着须根。成熟的鳞茎下部会变硬,可以阻止水分的进入,以免其腐烂。一般情况下,在20-26℃之间,鳞茎的生长较快,长时间的日照有助于其膨大。