莲藕炒制时要先将莲藕切成薄片，用加了盐的温水浸泡20分钟，然后过滤掉水分，再用清水冲洗。
热锅冷油后，放入莲藕片，待油温升高后用中小火翻炒，待莲藕片变色后加入适量的盐、味精、醋等调味品，最后加入葱姜蒜等搭配食材快速翻炒。如果要让莲藕又白又脆，可以适量添加淀粉等辅助材料，提升它的口感和脆度。同时，烹制过程要注意火候和时间掌握，避免过度翻炒导致莲藕过软、过油。
要让莲藕炒出来又白又脆，首先要选购新鲜的莲藕，尽量选择表皮光滑、色泽白嫩、肉质坚实的莲藕。
将莲藕去皮后切成均匀的薄片，用水焯烫一下去掉浑浊物质，再用清水冲洗干净。
锅中加入足够的油，加热后放入莲藕片，翻炒均匀。
炒至莲藕变色，还未完全熟透时放入盐、糖调味，快速翻炒几下，熄火出锅即可。特别的，炒之前尽量不要腌制或放盐，可以使用糖加速水分散发，让莲藕更加脆嫩。
