红辣椒和青辣椒的区别：味道不同、形状不同、所含的物质不同。
一、味道不同
1、红辣椒：带有辛香味，较辣。
2、青辣椒：辣味较淡乃至根本不辣，略带甜或稍带椒味，果肉厚而脆嫩，作蔬菜食用而不是作为调味料。
二、形状不同
1、红辣椒：矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形，先端渐尖，叶柄较长。
2、青辣椒：果实较大，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入。
三、所含的物质不同
1、红辣椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6），以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。
2、青辣椒：青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。
青、红辣椒最大的区别在于胡萝卜素含量不同，每100克红辣椒含1360毫克胡萝卜素，青椒则含80毫克胡萝卜素，相差16倍。胡萝卜素是维生素A原，多补充胡萝卜素能减缓老年人的视力衰退。
