炸油条空心的原理（炸油条加热设备原理）

回答如下:

        炸油条空心的原理是:

        做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,作对不能少。往湿面团加入食用油,油脂会在面筋与淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。

因为油条含水分（还有许多遇热产生气体的成分） ，水遇热变蒸汽，外层的蒸汽迅速蒸发而出来，而里面的蒸汽没法出来，又被加热膨胀，所以变成了空心。